螃蟹

今天给各位分享螃蟹的知识，其中也会对螃蟹进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、12种美味螃蟹的做法，让你吃过瘾！

2、螃蟹

　　清蒸螃蟹 　　做法： 　　①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。 　　②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。 　　③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。 　　④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！ 　　香辣炒蟹 　　原料：肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 　　做法： 　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 　　特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 　　葱油蟹 　　做法： 　　①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟； 　　②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段； 　　③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 　　特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。 　　秘籍蟹 　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 　　做法： 　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。 　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 　　秘诀： 　　①槐盐时五香粉和盐的混合物 　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 　　豉汁蟹 　　材料： 　　蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 　　做法： 　　①把蟹处理干净，切成六块。 　　②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 　　③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 　　起司焗蟹 　　材料： 　　蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 　　做法： 　　①先把蟹处理干净切成六块。 　　②起油锅，将蟹过油后捞起备用。 　　③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 　　④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 　　咖喱花蟹 　　材料： 　　花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 　　调味料： 　　①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 　　②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 　　做法： 　　①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 　　②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 　　③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 　　螃蟹冬粉煲 　　材料： 　　大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 　　调味料： 　　①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 　　②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 　　做法: 　　①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 　　②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 　　③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 　　蒜蓉豆豉美味蟹 　　原料： 　　蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 　　做法： 　　①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 　　②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 　　③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 　　④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 　　炸海蟹 　　主料：梭子蟹1公斤。 　　调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 　　做法： 　　①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 　　②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 　　③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 　　麻辣肉蟹 　　材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克 　　做法： 　　①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 　　③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。 　　备注： 　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 　　辣椒蟹 　　材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 　　做法： 　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 　　备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 　　特搜美食专治各类吃货 　　领导说了！ 　　你点一个 小编的工资就涨五毛！ 　　特搜美食@原生态食材推介 　　优质牛大力，我推介粤森牛大力，千亩珍稀“南方人参”-牛大力生长在0污染、负离子爆表的原生态万亩大山中，吸收天地精华，历经40000小时始成，十分稀有和珍贵，是难得的滋补珍品。 　　牛大力是著名的药膳同源滋补佳品，具有平肝润肺、强腰健肾、舒筋活络、抗疲劳和增强人体免疫力等功效，用之煲汤，常喝能明显改善身体亚健康体质，让你时刻充满活力，更好的工作和生活。 　　滋补珍品粤森牛大力，尝鲜价78元/盒（500克，广东省内包邮） 　　添加粤森官方客服或点击左下角“阅读原文”即可购买粤森牛大力↓↓↓↓↓↓ 　　更多原生态产品，请点击左下角的“原文链接”↓↓↓↓↓↓↓↓　　河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以。 　　螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。 新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。 河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。 　　要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。 　　阳澄湖大闸蟹： 　　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！” 　　天津紫蟹： 　　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。 　　莱州大蟹： 　　此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此， 莱州大蟹之名便流传至今。 莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣 梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。 　　梭子蟹： 　　辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。 　　南湖蟹： 　　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。 　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 　　1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食 　　2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉 　　3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃 　　4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声 　　5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可 　　6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的 　　7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

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